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雑木林に暮らす(Archives) › お茶タイムと料理 › ダイコンと赤かぶの漬け物づくり

2017年11月13日

ダイコンと赤かぶの漬け物づくり


2014/11/17
北の赤かぶ漬け
「赤カブ」が出回っていた。どこの店でも漬物用の野菜を置いている。白菜、ダイコン、キャベツ・・みんな大袋入りである。そして安・・すぎる。その中にひっそりとはじっこに置かれている赤いカブを見かけた。傷物の赤カブだった。大袋のものの半値である。こういうのを「捨て値」というのだろうか。黙っ…




一本50円のダイコンと一袋150円の赤カブを軒下に干していた。
しょぼくれているのは甘みを増した姿なのだろうか。
いつもの「酒粕」と「味噌」を混ぜ合わせてビニール袋に押し込んだ。
塩分は味噌の分だけ、甘みは酒粕だけで今回は砂糖(ザラメ)はカットする。
たくさん漬けてもいいがなんせ食べきれない、それよりも少しずつのほうがお手頃で扱いやすい。
4、5日もすれば食べごろになるだろう。


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Posted by カワセミ@旅人 at 21:04 │お茶タイムと料理

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